Здравейте, вероятно става въпрос за нитратите и нитритите. Тези две съединения са опасни за човека във високи количества.
Най-сериозни са Нитрозамините – химични съединения, които се получават при взаимодействието на нитрити с амини при топлинна обработка/ опушване. Особено срещани в преработените меса и пържените храни.